1. 红酒是什么菌发酵？
红酒是由葡萄经过发酵而制成的，其中葡萄中的天然糖分会通过酵母菌的作用被转化成酒精。然而，不同的酵母菌会产生不同的口感和风味。在红酒的制作过程中，酵母菌是起着十分重要的作用的。红酒的发酵过程中使用的是鲜酵母，主要分为表面发酵酵母和底部发酵酵母两种。底部发酵酵母又称为“拉格酵母”，适用于在低温条件下发酵，产生清澈、鲜明的香气。而表面发酵酵母适用于在温暖的环境下发酵，产生较浓郁的香气。
2. 红酒的制作过程是怎么样的？
红酒的制作过程可以分为五个主要阶段：采摘葡萄、压榨葡萄、发酵、贮存和瓶装。采摘时应当有充足的阳光和干燥的天气，葡萄应当是成熟的。在压榨阶段，葡萄会被压榨机压榨，将果汁和皮、籽分离开来。果汁被放入发酵罐中，加入适量的酵母菌和其他的发酵助剂，利用自然的温度和湿度来促进发酵。在发酵过程中，固体杂质会逐渐沉淀到底部，而果汁被转化为酒精。发酵结束后，红酒会被转移至酿酒桶中贮存一段时间，期间需要进行过滤、搅拌等操作。最后，将红酒瓶装，等待酒液的充分稳定后即可上市销售。
3. 红酒的营养和保健功能
红酒除具备香味浓郁、口感柔和的特点之外，还具有一定的营养价值和保健功效。其中最为著名的就是红酒中含有的多酚物质——原花青素，它能够抗氧化、防止血栓形成、减轻炎症等。此外，红酒中还含有少量矿物质和维生素。但需要注意的是，红酒中含有的酒精量较高，饮用过量可能会对身体健康造成负面影响。
4. 红酒的品鉴和搭配
品鉴红酒时需要从外观、气味、口感和余味四个方面进行评价。外观包括酒液颜色和透明度，气味则需要闻出果香或木香等香气，口感包括入口口感、酒体、酒精度和尾韵等特点，余味则是品尝后还留在口中的口感。红酒除了单独品尝之外，还可以和各种美食进行搭配。经典的红酒搭配菜肴包括：红酒搭配牛肉、红酒搭配奶酪和红酒搭配黑巧克力等。
